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SOC EXPLOITATION ETS AMC MOSCONI
ZONE ARTISANALE BP 24
04700 Oraison
N°TVA : 26705750115

Café moulu 100% arabica kg

Torréfaction

La torréfaction est un processus de cuisson des grains de café au cours duquel les huiles aromatiques vont révéler toutes leurs saveurs. On utilise pour cela une machine appelée torréfacteur, fonctionnant généralement au gaz. Les torréfacteurs artisanaux peuvent contenir de 5 à 15 kilos de café tandis que ceux de l'industrie peuvent aller jusqu'à une capacité de 300 kilos. Le torréfacteur se compose d'un four à gaz (muni de pales) pouvant chauffer à 190 degrés, et d'un refroidisseur qui évite aux grains de s'enflammer à la sortie du four.Durant leur passage dans le torréfacteur, les grains de café subissent deux types de réaction. D'une part, il y a des réactions chimiques qui provoquent une modification des saveurs. D'autre part, il y a des réactions physiques : les fèves changent de couleur, passant du vert au marron, éclatent, et gagnent en volume tout en perdant en poids.

 
 
 

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