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L'épeautre est la céréale qui est légèrement plus facile à assimiler que les autres céréales, et est plus équilibré en acide aminé, gras et fibre que le blé.
Protéine 30%, calcium, chlorophylle, fer, lécithine, magnésium, acide pantothénique,  phosphore, potassium, acide aminé.
Vitamines: A, B, C, E et K

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