Panier
La vergeoise est un sucre brun foncé, utilisé par exemple pour la préparation des spéculoos, provenant d'un sirop de betterave, après affinage.C'est un sucre à consistance moelleuse, coloré et parfumé par les cuissons successives. Recuit une fois, le sirop donne de la vergeoise blonde deux fois, de la vergeoise brune, plus foncée et à l'arôme plus particulier.Particulièrement appréciée dans le Nord de la France et en Belgique, où elle est désignée sous le terme de cassonade (nom aussi utilisé au Québec) ou de cassonade Graeffe. La vergeoise est l'ingrédient phare des spécialités de la pâtisserie belge : tarte au sucre, spéculoos, flan à la flamande, crêpes et gaufres
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