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L'extrait naturel d'amande amère est un extrait très puissant, sans amertume (contrairement au fruit), fruité, avec une palette aromatique beaucoup plus large et riche que l'arôme artificiel. Son odeur laisse apparaître quelques notes de sirop d'orgeat, de cerise, légèrement fumé.En cuisine, il est principalement utilisé pour les entremets, ou les frangipanes. Le riz au lait aux abricots et à l'amande amère, abricots à l'eau de vie, flan chinois à l'amande amère, crème glacée vanille, orange, entremet chocolat à l'amande amère...etc.

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