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Le safran est cultivé au Nord Est de l'Iran dans la province du Khorassan. Le sol calcaire, le climat sec, les écarts de températures entre les nuits fraîches et les journées fortement ensoleillées font de cette région de steppes désertiques le lieu idéal pour nous approvisionner en un safran de très grande qualité.
Là, les paysans iraniens apportent une attention continue à la culture de cette fleur délicate. Tous les trois ans, ils laissent en jachère les espaces cultivés pour que cette terre, régénérée pendant 2 ans, procure à notre safran une couleur d'un rouge intense, un arôme riche et un goût si exceptionnel. Au moment de la récolte, c'est avant le lever du soleil que la fleur du Crocus sativus est ramassée. Puis, les précieux pistils sont prélevés à la main avec précaution et séchés doucement. Ce travail minutieux et délicat garantit au safran « CEPASCO» des filaments longs, entiers, d'une couleur lumineuse ayant développés une saveur subtile et raffinée.
Ces méthodes constituent un savoir-faire exceptionnel qui, associé à nos contrôles rigoureux, font du safran « CEPASCO» un produit précieux, exquis et hautement sélectionné.
En cuisine, on ne peut s'en passer dans la bouillabaisse, la soupe de poisson, le risotto... En poudre ou en pistil, il faut l'ajouter en fin de cuisson pour lui garder toute sa saveur. Il est impératif de conserver le safran dans un endroit sec.

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