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Betterave en des boite de 5/1 La betterave rouge (Beta vulgaris var. esculenta) fait partie des légumes-racines, au même titre que la carotte ou le navet. Comme eux, elle a la particularité d'élaborer des réserves de glucides (sucres) durant les dernières phases de son développement végétatif. Elle en renferme 8 à 10 grammes (pour 100 grammes de betteraves), c'est à dire davantage que la plupart des légumes frais (dans lesquels le taux de glucides se situe aux alentours de 2 à 4 pour 100 grammes de légumes). Comme la betterave sucrière (dont elle est une proche parente), la betterave rouge possède la caractéristique d'avoir ses glucides presque exclusivement constitués par du saccharose.

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